Терруар
Виноградники расположены на холме, возвышающемся над долиной реки Биюк-Кара, на границе между Степным Крымом и грядой Крымских гор, с внутренней ее части, напротив Белой Скалы, у села Чернополье.
Верхнюю часть Холма покрывает заповедный лес, который выступает в роли защиты от негативных природных явлений и болезней лозы, а ночной воздух из горных ущелий дает лозе необходимую прохладу. Лес оберегает от холодных северо-западных ветров, а близость Черного моря – от заморозков.
Виноградники
Виноградные склоны расположены в 270 метров над уровнем моря и имеют южную экспозицию. Каменистые почвы, отличающиеся высоким содержанием известняка и мергеля, идеально подходят для получения качественного урожая.
Плодоносящие виноградники общей площадью 40 га засажены 10 сортами:
— Белые: Шардоне, Кокур
— Красные: Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Красностоп Золотовский, Сира, Каберне Фран.
Вино
«Ты не сажаешь куст винограда – ты сажаешь бутылку вина»! (А.Р. Акчурин)
В основном винодельня выпускает моносортовые вина: Шардоне, Каберне Савиньон, Каберне Фран, Мерло, Сира.
В 2024 году линейка пополнилась Пино Менье.
Первым урожаем проекта стал 2023 год.
В ближайшей перспективе винодельня планирует выпустить первые игристые вина, сделанные классическим методом – Blanc de Blanc, Blanc de Noir.
Технологии
В основе лежит известный принцип – не навреди
Винодельня, расположенная в селе Чернополье Белогорского района оснащена необходимым современным оборудованием: сортировочным столом, прессом, винофикаторами из нержавеющей стали с лопастями для медленного перемешивания мезги, щадящей фильтрации и розливом с применением азота и вакуума.
Все эти этапы рождения вина проходят очень деликатно, чтобы сохранить и подчеркнуть особенности терруара, заложенные в ягоде.
Выдержка вин проходит в дубовых бочках от известных французских производителей.